جمعه , تیر ۱ ۱۳۹۷
قالب وردپرس درنا توس
خانه / سلامت / حفظ طعم بهتر و مواد مغذی بیشتر سبزیجات بخار پز در مقایسه با روش آب پز کردن

حفظ طعم بهتر و مواد مغذی بیشتر سبزیجات بخار پز در مقایسه با روش آب پز کردن

مواد مغذی موجود در سبزیجات ریسک ابتلا به سرطان، بیماری­های قلبی، چاقی و دیابت نوع دو را کاهش می­ دهد؛ به همین دلیل مصرف روزانه آن­ها توصیه شده است. اما روش­ های طبخ اشتباه باعث می­ شود که تا ۵۰ درصد از ویتامین ­ها و ۱۵ درصد از مواد معدنی موجود در سبزیجات از بین برود. ممکن است که جوشاندن و آب پز کردن سبزیجات راهی سریع و آسان برای پخت سبزیجات باشد؛ ولی در بسیاری از موارد بهتر است که سبزیجات بخارپز شوند.


نگهداری مواد مغذی

براساس مقاله­ای درمجله «دانشگاه علوم ژجیانگ» با روش بخارپز کردن اثربخشی مواد مغذی موجود در بروکلی مانند ویتامین C، گلوکوزینات و کلروفیل به صورت حداقل کاهش می یابد. در مجله «تغذیه بریتانیا» آمده است که در روش بخار پز کردن بروکلی و اسفناج، فولات موجود در آن­ها کاهش پیدا نمی کند اما در روش آب پز کردن تا ۵۰ درصد فولات را از بین می رود. آب پز و بخار پز کردن محتوی آنتی اکسیدانی موجود در سبزیجات را افزایش می­ دهد؛ البته «ژورنال شیمی کشاورزی و غذایی» بیان می­ کند که افزایش محتوای آنتی اکسیدان از طرفی به دلیل این است که پختن، ترکیبات آنتی اکسیدان را بیشتر در دسترس بدن قرار می ­دهد.


از بین بردن مواد غیر مغذی مضر برای سلامتی

جوشاندن موادغذایی برای از بین بردن بعضی از محتویات مضر برای سلامتی گاهی اوقات مساله­ ی مثبتی است. افرادی که از سنگ کلیه رنج می ­برند، می ­توانند با آب پز کردن مواد غذایی اگزالات­ موجود که بیشترین ماده یافت شده در سنگ کلیه است را جدا کنند. آب پز کردن تا ۸۷ درصد اگزالات موجود در مواد را از بین می برد؛ در حالی که با توجه به «ژورنال شیمی کشاورزی و غذایی» بخار پز کردن مواد حداکثر ۵۳ درصد از اگزالات را از بین می برد. لازم به ذکر است که سبزی ­های حاوی اگزالات شامل برخی سبزی­ های سبزبرگ، چغندر، سیب­ زمینی ­های شیرین، بامیه، عدس و سویا می شود.

حفظ بافت و خوشمزگی

سبزی­ هایی که بخارپز می­ شوند نه تنها نسبت به سبزیجات آب پز مواد مغذی بیشتری دارند بلکه دارای مزه بهتری نیز هستند. براساس مجله « تغذیه انسان­ها و رژیم شناسی» یک آزمون بلایند مشخص کرد که افراد طعم، ظاهر و مزه سبزیجاتی که بخارپز شده ­اند را بیشتر از سبزیجات آب پز دوست دارند.


ملاحظات دیگر

راه ­های دیگری وجود دارد که هدر رفتن مواد غذایی را در فرایند طبخ محدود می کند؛ مانند شستن سبزی ­ها قبل از تکه کردن آن­ها به جای شستن پس از تکه کردن، نکندن پوست سبزیجات، برش سبزیجات در قطعات بزرگ و مساوی و پخت بلافاصله سبزیجات پس از برش زدن. بعد از بخار پز کردن سبزیجات اندکی چربی به آن­ها اضافه کنید؛ زیرا در غیر این صورت ویتامین­ های محلول در چربی یعنی A، D، E و K موجود در سبزیجات را نمی­ توانید جذب کنید. به سبزیجاتی که آهن دارند مثل بروکلی، اسفناج و کلم­ پیچ مرکبات اضافه کنید تا بدنتان بتواند آهن را جذب کند.


ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com

لینک منبع

قالب وردپرس

درباره ی admin

مطلب پیشنهادی

عوامل محرک شایع در اختلال دوقطبی کدامند؟

عوامل محرک شایع در اختلال دوقطبی کدامند؟   خواب می تواند بخشی از یک دوره …

ماده مخدر تونی چیست؟ مصرف تونی و عوارض این ماده مخدر گران

۳۱ اردیبهشت ۱۳۹۷ ۰۸:۱۴ تونی نام ماده مخدر جدیدی است که این روزها بحث آن …

درمان ترک پاشنه پا در خانه

درمان ترک پاشنه پا در خانه از آنجایی که قلب دوم انسان پای اوست، توجه …

۷ علت عرق شبانه در خواب

۷ علت عرق شبانه در خواب ممکن است در زندگی خود با این شرایط روبرو …

۱۲ بهترین خوراکی برای قلب

۱۲ بهترین خوراکی برای قلب   برای اینکه بتوانید جلوی حملات قلبی را بگیرید باید …

۱۲ حرکت یوگا برای حفظ سلامتی که می‌توانید پشت میزتان هم انجام دهید

۱۲ حرکت یوگا برای حفظ سلامتی که می‌توانید پشت میزتان هم انجام دهید     …

روش های موثر برای پیشگیری از هموروئید یا بواسیر

روش های موثر برای پیشگیری از هموروئید یا بواسیر بیماری همورئید یا بواسیر در افراد …

دلیل ایجاد پیر چشمی و درمان پیر چشمی

دلیل ایجاد پیر چشمی و درمان پیر چشمی

دلیل ایجاد پیر چشمی و درمان پیر چشمی درمان پیرچشمی و پیشگیری از آن پیر …

۵ راه درمان کمردرد بدون دارو

۵ راه درمان کمردرد بدون دارو   درد یک موضوع شخصی است. آزمایش خون یا …

چگونه سنگ کلیه را تشخیص داده و درمان کنیم ؟

چگونه سنگ کلیه را تشخیص داده و درمان کنیم ؟   درمان سنگ‌های کلیوی با …

تسکین تهوع بارداری؛ ۱۵ نکته‌ای که در این باره باید بدانید

تسکین تهوع بارداری؛ ۱۵ نکته‌ای که در این باره باید بدانید     بارداری یکی از …

نشانه وجود لخته خون در بدن چیست و چه عوارضی دارد؟

نشانه وجود لخته خون در بدن چیست و چه عوارضی دارد؟   تابه‌حال چندبار برایتان …

نابودی سنگ کلیه با میوه نسترن

نابودی سنگ کلیه با میوه نسترن میوه نسترن نقش موثری در دفع سنگ کلیه دارد …

خطرناک‌ترین روش برای کاهش وزن، رژیم آب است!

محققان عنوان می‌کنند رژیم آب خطرناک‌ترین نوع رژیم کاهش وزن در جهان است. رژیم آب …

در هنگام وقوع وضعیت اضطرای در محل کار چه باید کرد؟

در هنگام وقوع وضعیت اضطرای در محل کار چه باید کرد؟     همه بر …

روش تسکین سریع و بدون داروی میگرن

مصرف داروهای صنعتی و شیمایی برای درمان میگردن و سردردهای شدید باعث می شود عوارض …

۶ عامل آسیب رسان به سیستم شنوایی

برخی عوامل محیطی در بروز اختلالات شنوایی تاثیرات فراوانی میگذارند. از جمله آنها می توانیم …

علائم عفونت و خشکی چشم

اگر دچار خارش به همراه عفونت در چشمانتان شدید بدانید در معرض خطر عفونت چشمی …

رابطه کاهش شنوایی و زوال عقلی

یکی از مهارت های تقویت حافظه و به خاطر سپاری اطلاعات خوب گوش دادن است، …

قدرت نه گفتن به مواد مخدر را تقویت کنیم

قدرت نه گفتن و هنر نه گفتن در جمع دوستان و افرادی که با آن …

این غذاها هرگز نباید در زودپز پخته شوند!

میهن تاز سرگرمی آرایش و زیبایی پزشکی تغذیه اخبار مجموعه : تغذیه سالم ۵ غذایی …

موثرترین سبزیجات برای مقابله با مشکلات قلبی

میهن تاز سرگرمی آرایش و زیبایی پزشکی تغذیه اخبار مجموعه : رژیم های غذایی   …

چگونه قند خون را پایین بیاوریم؟ (۱۵ روش کاهش قند خون به صورت طبیعی)

زندگی در دنیای امروزه و البته سبک های فعلی زندگی شانس ابتلای شما به مشکلات …

افزایش شیر مادر؛ ۲۵ خوراکی‌ که برای تغذیه کودک‌تان به آن احتیاج دارید

یکی از مهم‌ترین سؤالاتی که مادران در دوران شیردهی دارند این است که باید در …

درمان دندان درد کودکان با ۴ روش درمان خانگی

لطفا منتظر باشید… × × ورود با فیســبوک ورود با گـوگـــل لینک منبع قالب وردپرس …

سرطان التهابی سرطان

این نوع نادر و تهاجمی سرطان پستان معمولاً در پی تحریک یک ناحیه از پوست …

فرم دهی و پیکر تراشی ترکیبی با اولترازد و لیپوست دکتر شهبازی

لیپوست روشی نوین برای فرم دهی و یا پیکرتراشی اندام های بدن با کمترین میزان …

اگر تمام روز می‌نشینید، این ۹ ماده غذایی لاغرکننده را از دست ندهید

به گفته متخصصان، نشستن بیش از حد مهمترین عامل ابتلا به بیماری های مزمنی از …

کم خوابی جدیدترین عامل آلزایمر

تحقیقات جدید دانشکده پزشکی دانشگاه واشنگتن نشان می‌دهد که الگوهای نامنظم خوابیدن در بزرگسالان سالم …

اهمیت شستن دست ها برای خردسالان

بهتر است فرزندانتان را با آداب شست و شوی صحیح دست و صورت آشنا کنید …

دیدگاهتان را بنویسید

Copy Protected by
Chetan's WP-Copyprotect.