چهارشنبه , مرداد ۳۱ ۱۳۹۷
قالب وردپرس درنا توس
خانه / سلامت / حفظ طعم بهتر و مواد مغذی بیشتر سبزیجات بخار پز در مقایسه با روش آب پز کردن

حفظ طعم بهتر و مواد مغذی بیشتر سبزیجات بخار پز در مقایسه با روش آب پز کردن

[ad_1]

مواد مغذی موجود در سبزیجات ریسک ابتلا به سرطان، بیماری­های قلبی، چاقی و دیابت نوع دو را کاهش می­ دهد؛ به همین دلیل مصرف روزانه آن­ها توصیه شده است. اما روش­ های طبخ اشتباه باعث می­ شود که تا ۵۰ درصد از ویتامین ­ها و ۱۵ درصد از مواد معدنی موجود در سبزیجات از بین برود. ممکن است که جوشاندن و آب پز کردن سبزیجات راهی سریع و آسان برای پخت سبزیجات باشد؛ ولی در بسیاری از موارد بهتر است که سبزیجات بخارپز شوند.


نگهداری مواد مغذی

براساس مقاله­ای درمجله «دانشگاه علوم ژجیانگ» با روش بخارپز کردن اثربخشی مواد مغذی موجود در بروکلی مانند ویتامین C، گلوکوزینات و کلروفیل به صورت حداقل کاهش می یابد. در مجله «تغذیه بریتانیا» آمده است که در روش بخار پز کردن بروکلی و اسفناج، فولات موجود در آن­ها کاهش پیدا نمی کند اما در روش آب پز کردن تا ۵۰ درصد فولات را از بین می رود. آب پز و بخار پز کردن محتوی آنتی اکسیدانی موجود در سبزیجات را افزایش می­ دهد؛ البته «ژورنال شیمی کشاورزی و غذایی» بیان می­ کند که افزایش محتوای آنتی اکسیدان از طرفی به دلیل این است که پختن، ترکیبات آنتی اکسیدان را بیشتر در دسترس بدن قرار می ­دهد.


از بین بردن مواد غیر مغذی مضر برای سلامتی

جوشاندن موادغذایی برای از بین بردن بعضی از محتویات مضر برای سلامتی گاهی اوقات مساله­ ی مثبتی است. افرادی که از سنگ کلیه رنج می ­برند، می ­توانند با آب پز کردن مواد غذایی اگزالات­ موجود که بیشترین ماده یافت شده در سنگ کلیه است را جدا کنند. آب پز کردن تا ۸۷ درصد اگزالات موجود در مواد را از بین می برد؛ در حالی که با توجه به «ژورنال شیمی کشاورزی و غذایی» بخار پز کردن مواد حداکثر ۵۳ درصد از اگزالات را از بین می برد. لازم به ذکر است که سبزی ­های حاوی اگزالات شامل برخی سبزی­ های سبزبرگ، چغندر، سیب­ زمینی ­های شیرین، بامیه، عدس و سویا می شود.

حفظ بافت و خوشمزگی

سبزی­ هایی که بخارپز می­ شوند نه تنها نسبت به سبزیجات آب پز مواد مغذی بیشتری دارند بلکه دارای مزه بهتری نیز هستند. براساس مجله « تغذیه انسان­ها و رژیم شناسی» یک آزمون بلایند مشخص کرد که افراد طعم، ظاهر و مزه سبزیجاتی که بخارپز شده ­اند را بیشتر از سبزیجات آب پز دوست دارند.


ملاحظات دیگر

راه ­های دیگری وجود دارد که هدر رفتن مواد غذایی را در فرایند طبخ محدود می کند؛ مانند شستن سبزی ­ها قبل از تکه کردن آن­ها به جای شستن پس از تکه کردن، نکندن پوست سبزیجات، برش سبزیجات در قطعات بزرگ و مساوی و پخت بلافاصله سبزیجات پس از برش زدن. بعد از بخار پز کردن سبزیجات اندکی چربی به آن­ها اضافه کنید؛ زیرا در غیر این صورت ویتامین­ های محلول در چربی یعنی A، D، E و K موجود در سبزیجات را نمی­ توانید جذب کنید. به سبزیجاتی که آهن دارند مثل بروکلی، اسفناج و کلم­ پیچ مرکبات اضافه کنید تا بدنتان بتواند آهن را جذب کند.


ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com

[ad_2]

لینک منبع

قالب وردپرس

درباره ی admin

مطلب پیشنهادی

روش های تمیز کردن گوش

[ad_1] گوش یک عضو حساس و آسیب پذیر است که وارد کردن جسمی به آن …

بررسی عمل خارج کردن عدسی و پیوند چشم

[ad_1] قدرت بینایی از جمله موهبت هایی است که خداوند به انسان عطا کرده است. …

فواید تزریق بوتاکس برای بیماران سکته مغزی

[ad_1] به تازگی محققین برای توانبخشی مبتلایان به سکته مغزی از تزریق بوتاکس استفاده میکنند. …

قلیان و مضرات استفاده از آن

قلیان و مضرات استفاده از آن   بر خلاف تصور عده ای که فکر می …

کلسترول و قند خون خود را با خوردن پیازکنترل کنید!

[ad_1] کلسترول و قند خون خود را با خوردن پیازکنترل کنید! سایت نایاب …

نکاتی درمورد شکم بانوان و آقایون و راههای درمان

[ad_1] نکاتی درمورد شکم بانوان و آقایون و راههای درمان سایت نایاب سرگرمی …

پربیوتیک چیست و چه فوایدی برای بدن دارد؟

[ad_1] پربیوتیک چیست؟ چه محصولاتی پربیوتیکی هستند؟ از چه مزیت های سلامتی با مصرف پربیوتیک …

مراحل رشدی کودک تا یک سالگی

[ad_1] نگهداری از کودک فرایندی دقیق و طاقت فرسا می باشد ولی نکات مهمی هستند …

سپتوپلاستی یا جراحی تیغه بینی

[ad_1] سپتوپلاستی و جراحی تیغه بینی (سپتوم) از طریق رینوپلاستی باز از برش کالوملا، یا …

موفقیت در امتحانات با خوردن این خوراکی ها

[ad_1] پیام فرح بخش متخصص تغذیه در خصوص تغذیه مناسب در ایام امتحانات، اظهار کرد: …

۱۰ عادت اشتباه که به شنوایی شما آسیب میزند

[ad_1] از کلاس شنا گرفته تا کلاس ورزشی ریتمیک، می‌تواند به شنوایی‌تان آسیب رسانده و …

عفونت هایی که به دلیل وارد شدن با کفش در خانه ایجاد می شود

[ad_1] ۳ فروردین ۱۳۹۷ ۱۵:۱۳ برخی از مردم عادت دارند در محیط کار و خانه …

چگونه از عفونت قارچی واژن رهایی یابیم؟ علائم و درمان عفونت واژن

[ad_1] بدن انسان خانه میلیونها موجود به نام قارچ است، که تا آنجا که به …

دانستنی های جالب درباره انواع بینی

[ad_1] بینی یکی از عوامل مهم زیبایی است که باعث می شود چهره شما جذاب …

تمام آنچه که باید در خصوص بیماری قوز قرنیه بدانید

[ad_1] ۷ اسفند ۱۳۹۶ ۱۵:۰۹ یکی از بیماری های شایع چشم، قوز قرنیه می باشد. …

عملکرد مغز در هنگام مطالعه و یادگیری

[ad_1] ۶ فروردین ۱۳۹۷ ۱۶:۳۴ سیستم مغز و نحوه یادگیری و به خاطر سپاری آن …

خطرات مصرف سیگار در زنان

[ad_1] ۱ اسفند ۱۳۹۶ ۱۵:۰۸ معمولا درصد مصرف سیگار در مردان نسبت به زن ها …

خوراکی های سالم و مقوی برای بهار

[ad_1] خوراکی های سالم و مقوی برای بهار سایت نایاب سرگرمی آرایش و …

ساعت مناسب غذاخوردن برای تناسب اندام

[ad_1] ساعت مناسب غذاخوردن برای تناسب اندام سایت نایاب سرگرمی آرایش و زیبایی …

۲۹ غذای تابستانی خوشمزه که آسان و سریع پخته می شوند

[ad_1] تابستان فصل رنگهای جذاب خوراکی هاست. از میوه های متنوع تا غذا ها و …

بایدها و نبایدهای خواب نوزاد

[ad_1] اگر کودک شما خمیازه می‌کشد، احتمالاً وقت خوابش است. به جز این علامت‌های دیگری …

دکتر منوچهر شهسواری ویژگی های دستگاه لیزر الکساندرایت

[ad_1] ۲۸ خرداد ۱۳۹۷ ۰۷:۳۲  دکتر منوچهر شهسواری پزشک پوست مو و زیبایی در رابطه …

چه مواد غذایی برای سیستم گوارشی ، مفید و مضر هستند؟

[ad_1] اگر می‌خواهید به گوارش خودتان کمک کنید، حتما ماهی‌های آب سرد مانند سالمون و …

۸ علامتی که از کمبود ویتامین A در بدن خبر می دهند

[ad_1] کمبود ویتامین A بیشتر در کشورهای در حال توسعه شایع است اما در آمریکا …

باکتری‌ها و قارچ‌های بیماری‌زا موجود در آشپزخانه ها

[ad_1] ۶ فروردین ۱۳۹۷ ۱۶:۴۲ میکروب های مختلفی در محیط اطراف ما وجود دارند که …

فتق چیست ؟ انواع فتق در زنان و مردان

[ad_1] در این مقاله می خواهیم به سوالاتی نظیر فتق چیست ، باد فتق چیست …

گوش درد ؛ ۱۱ درمان گوش درد برای کودکان و بزرگسالان

[ad_1] والدین می دانند که چقدر گوش درد در میان کودکان رایج است اما بزرگسالان …

انواع آب مروارید و علائم آن

[ad_1] ۱۸ اسفند ۱۳۹۶ ۱۲:۳۰ آب مروارید بیماری است که منجر می شود عدسی چشم …

درمان لخته های مغزی بزرگ به کمک دارو

[ad_1] ۶ فروردین ۱۳۹۷ ۰۹:۲۶ هنگامی که سکته مغزی رخ می دهد لخته خونی در …

مهم ترین نکته در ترک اعتیاد کدام است؟

[ad_1] ۶ اسفند ۱۳۹۶ ۰۴:۳۴ اعتیاد را می توان بلایی خانمان سوز دانست. میلیون ها …

دیدگاهتان را بنویسید

Copy Protected by
Chetan's WP-Copyprotect.